2023年3月7日上午九点，中国营销工程与创新研究中心(以下简称“MEI”)2022-2023年第二学期第3次研讨会(以下简称“Seminar”)在MEI如期举行，参与本次研讨会的有黄敏学老师、朱华伟老师及MEI各位成员。

　　本次Seminar由肖强研读文章《Pretty Healthy Food: How and When Aesthetics Enhance Perceived Healthiness》。

　　一、研究导入

　　大多数人都力求吃得健康，但要准确判断食物的健康性是非常困难的，因为营养物质和能量是看不见的。因此，消费者的健康性判断往往是由任意的外部因素形成的，如健康性描述(Irmak, Vallen, and Robinson 2011)和标签(Schuldt 2013)。没有研究考察过食物的漂亮程度是如何影响健康判断的，也许是因为其方向和机制并不明显。一方面，美丽的美学可能引起快乐和享乐的概念。这些概念的激活可能导致人们将一种食物视为更加放纵，导致他们将看起来更漂亮的食物判断为不健康的。另一方面，美丽的美学可能会引起人们对自然性的自发推断，而这又可能是健康的信号。这篇文章提出后者，并将这一主张建立在古典美学原则和自然界模式之间的联系上。

　　二、理论框架

　　文献综述

　　1.食品美学与健康性判断之间的关系

　　本篇文章将“感知健康性 ”定义为：被视为高营养、低脂肪和低热量的复合体，此外还被视为对身体有益和全球范围内健康的，这与当前的饮食指南和非专业人士对健康性的理解一致(International Food Information Council Foundation 2015; United States Department of Agriculture 2015)。

　　在美学因素和感知健康方面，现有研究几乎只研究了孤立的方面，整体性的食品美学(即整体美丽、令人愉悦的外观)是否以及如何塑造感知健康还不得而知，这项研究旨在填补这一空白。文章特别关注古典美学方面的漂亮，这是人类审美感知的两个不同维度之一(Lavie&Tractinsky 2004)。古典美学是由传统的美学原则定义的，比如秩序、对称、平衡、清晰和图案重复(Johnson 1994)。古典美学是自然的信号，因为它类似于自然界中的模式，从而增强了人们对健康的感知。相比之下，表现性美学以设计师的原创性和创造性为标志(Lavie& Tractinsky,2004)，因此预计不会产生同样的效果。

　　2.美观反映了自然的模式，因此是健康的标志

　　作者认为漂亮的美学会引起对食物特定属性的不同推断，然后引起对健康的感知，而不是普通的光环效应。具体来说，古典美学形式的漂亮(即秩序、对称、平衡和图案重复)诱发了自然性的概念(即自然、 纯粹和未经加工)(Rozin， 2005)，这反过来又预示着健康性。

　　值得注意的是，古典美学中类似自然的特征并不是物体看起来漂亮的唯一方式。例如，表现性美学(如创造力、 独创性)指的是对一些想象力想法的抽象描述——这两种能力都是明显的人类能力——与自然界中的特征相对。立体主义或抽象表现主义是表现性美学的流行例子。作者提出，漂亮对感知健康的影响是由古典美学引起的，因为古典美学发出了自然性的信号，而不是由其他形式(如表现性美学)引起的，因为这些形式并不发出自然性的信号——尽管它们很漂亮。

　　三、实证过程

　　1.预实验：初步探索食物美学与感知健康性是否存在联系

　　研究目的：探究更漂亮的食物是否确实被认为更健康。

　　研究方法：803名参与者被要求在网上搜索“漂亮”或“丑陋”的食物图片，上传图片，评估漂亮或丑陋的食物，并测量自己所认为的健康程度。

　　研究结论：参与者认为食物漂亮时比丑陋时更健康。

　　2.实验1a：美丽通过感知自然性增强感知健康性

　　研究目的：在受控环境中探究食物美学与感知自然性的关系及中介，并排除替代性解释。

　　研究方法：通过改变其呈现中模式重复的存在来操纵其他相同食物的美观性，但使设置和摄影质量保持不变;400名参与者被随机分配去评估一个漂亮或丑陋版本的牛油果吐司(由相同的成分制成);在观看完食物后，参与者对感知健康性、感知自然性、感知味道、感知价格和人口统计数据进行了评分。

　　研究结论：相比较丑陋食物，漂亮食物的感知健康性更高，且感知自然性起到中介作用，排除了感知美味、感知价格和感知数量的替代解释。

　　概念复制：本文还测试了几种替代解释。通过杏仁黄油和香蕉烤面包(AB&B)的顺序和对称来操纵美味，它复制了美味对感知健康性和卡路里估计的自然介导效应，但发现美味对感知的味道、新鲜度、数量或价格没有影响。

　　3. 实验1b：美丽通过感知自然性增强感知健康性

　　研究目的：通过更干净的操纵方式来检验，排斥图片美学属性以外的因素干扰。

　　研究方法：801名参与者被随机分配去评估他们认为漂亮或丑陋的食物图片，然后，在建立了这个期望之后，对三个食物进行评分，创造一个2×3的混合设计，对于每一种食物，参与者对感知健康性、感知自然性、感知漂亮进行评分，之后完成注意力测试和人口统计数据测量。

　　研究结论：当相同的食物看起来漂亮(相对于丑陋)时，人们判断它们更自然，对于不健康的食物类型，结论同样成立。

　　4.实验2：美丽通过感知健康性，增加了为真正的食物买单的意愿

　　研究目的：探讨漂亮=健康效应后的行为后果，研究漂亮诱导的感知健康性对结果行为的影响：购买意愿(WTP,willingness to pay)。

　　研究方法：89名路人被随机分配去评估一个漂亮或丑陋的甜椒，参与者被要求支付他们想要购买食物的金额。食物的价格由掷骰子决定，当出价不低于食物的价格时，就完成购买，否则交易失败。最后参与者对感知健康性、感知味道、感知漂亮和人口统计数据进行了评分。

　　研究结论：食物美丽通过增加感知健康性提高购买意愿。

　　5.实验3：漂亮会影响健康性判断，即使准确性是被激励的

　　研究目的：探究由美丽引起的感知健康性的差异是否足以改变人们的选择，即使他们有动力选择健康的食物。

　　研究方法：300名参与者被要求确定两种食物中哪一种摄入的卡路里更少。他们被随机分配到一个选择集，除了包含参考食物外，还包含目标食物的漂亮版本或丑陋版本，创造了一个单一因素(目标食物漂亮：漂亮与丑陋)设计。参与者在AB&B吐司和牛油果吐司之间以随机顺序进行选择。所有参与者的牛油果吐司(参考食物)都是相同的，但对于AB&B吐司(目标食物)，他们被随机分配去看一个漂亮的版本或一个丑陋的版本(由相同的成分制成)。客观上准确的答案是牛油果吐司。

　　研究结论：人们更有可能把高热量的食物误认为是低热量的食物，因为它看起来更漂亮。

　　6.实验4a：验证只有古典性美学能够提升感知自然性和感知健康性，而表现性美学不可以

　　研究目的：验证只有古典美学才能增强感知的自然性，而表达性美学则不能，并排除其他替代解释。

　　研究方法：601名参与者被随机分配到三张照片中的一张：一张丑陋的AB&B吐司;同样的AB&B吐司，由于古典美学特征而漂亮;或者是AB&B吐司，其由于表现性美学而漂亮(由相同的成分制成)。在前试中，关于相当表达性和相当古典性的操作是成功的。然后让他们评价感知健康性、感知自然性、感知复杂性和感知关注。

　　研究结论：以古典性美学为形式的漂亮通过发出自然性的信号来提高人们对健康 的感知，还表明感知复杂性和感知关注都不是可行的替代解释。

　　7.实验4b：人工修改的免责声明消除了美观性的影响

　　研究目的：提醒人们人为设计的食物应该会减轻美味对感知健康的影响，因为它们抑制了自然性的感知。

　　研究方法：301名参与者被随机分配到三张照片中的一张：一个丑陋的牛油果吐司，一个漂亮的牛油果吐司，或者漂亮的牛油果吐司加上一个免责声明，食物是人工修改的(都是由相同的成分制成的)。在漂亮的+免责声明条件下的参与者也看到了一份声明，重申该食品是“人为修改的广告”，它“不是一个自然的代表”。之后，他们对感知健康性、感知自然性、感知味道、感知价格、感知数量和人口统计数据进行了评级。

　　研究结论：漂亮是通过自然的信号来增加人们的感知健康性，如果“漂亮”与“自然”之间的联系被破坏，“漂亮”就不再发挥其作用。

　　四、研究结论

　　在使用不同美学操纵的六个实验中，本研究发现消费者认为漂亮的食品比不漂亮的食品更自然，这使得他们推断出漂亮的食品更健康。根据自然性假说，人们在漂亮和自然性以及自然性和健康性之间表现出强烈的隐性关联。此外，突出人类意图的表现性美学并没有产生这种效果(因为它们没有唤起自然性)，而提醒人们食物是经过人工改造的声明则减轻了这种效果(因为它们抑制了自然性)。在所有的研究中，漂亮只促进了对特定属性的推断，这表明它对感知健康的影响不是由于一般的光环效应。最后，其他可能与漂亮相联系的推论，如新鲜度、关怀和复杂度，也不能更好地解释这种影响，这表明自然性的作用是明显的。

　　至此，本次Seminar文章研读完毕。

　　之后，由王汐文、刘冰怡、彭沁缘、王诗婧分享了最近的研究进展。针对研究中的问题，老师与同学们提出了一些建议，并且明确了进一步的研究计划。

　　至此，本学期第3次Seminar圆满结束。

　　文字/王紫灵

　　排版/王紫灵

　　审核/刘冰怡